台11线台东滨海飘香长滨私厨「齿草埔」四季四色美味,走一条料理新路

释放双眼,带上耳机,听听看~!
台11线上,有间拥有湛蓝海天的私厨「齿草埔」。料理人夫妻从生活中发想菜单,选用当季食材打造四季皆不同的菜色,让烹饪也能成为平易近人的艺术。

齿草埔料理人的家,在蔚蓝海滨之际,夫妻俩真实的面对生活、创作以及料理,将一首诗、一本书、四季美景,灌注在味道里,分享感动。年复一年,记录着自身的存在,相遇的美好,与所有即将逝去的曾经。

来到台东长滨,台十一线八十八.五公里处,一幢洗石子建筑坐立在海天一色旁,这里是齿草埔料理人的家。主人Nick与Vivi夫妻俩,来自台湾典型的族群融合家庭,从小餐桌上尽是客家、闽南、排湾、外省各种生活历练的多元滋味。

Nick学生时期误打误撞进入餐饮业,在不同体系的饭店中习得厨艺。后来两人回到Vivi的故乡长滨,观察Vivi母亲从买菜、烹煮、调味到配菜,完全依照家人的身体状况悉心调整,这种「料理人的心意」让Nick深受感动。

某个寻常做菜的日子,Nick想让Vivi品尝外省籍父亲的手路菜「酸豇豆炒肉末」,却怎么调味都不对。

他忆起在那贫乏的年代,最奢侈的调味不过是酱油,果然,随着起锅的香气,Nick带着Vivi回到深刻的童年现场,料理居然能够完整重现魔幻时刻,与他人分享。就这样,两人确定了生活的目标与方向,以料理为创作媒介,尝试与世界对话。

「齿草埔」主人Nick。

「齿草埔」主人Nick。

在法国,一位成功厨师的定义是:开业五年后,是否还持续创作新的菜单。受到西班牙分子料理名厨Ferran的斗牛犬餐厅纪录片启发:挑战半年研发两百种菜式,造就「地球上最富想像力的烹饪艺术」的美名。齿草埔决定以一个概念延伸全年的料理创作,每季菜单从概念到定稿,至少调整五十次以上。

菜色发想手稿。

菜色发想手稿。

二○一四年齿草埔开业之际,选择从长滨的四季景色出发,二○一五年则以黄帝内经的五行,对应四季节气与颜色,先列出黄帝内经当季建议的食材,从中进行排列组合。

二○一六年,因为客人以两人的中文名作藏头诗相赠,深受短短四行文字中的巨大祝福感动,便以诗为主题,在茫茫诗海中,遇见诗人朱菲为凋谢恋情所创作的感伤诗集,开始着手以料理具体化收录其中的四首情诗:「春天/随机漫步—数学式的浪漫/美术馆/注目」,「读懂诗的刹那,常常因为同理那种心痛而忍不住落泪,是我想试着诠释入菜的一刻。」Vivi感性的说。

在齿草埔吃饭,上菜时有特别的导读,完整的菜单说明与概念介绍就放在手边,整个过程是安静的,让人体验不只是吃的层次,将创作人的生命体悟,流动于整套菜式中。

菜单只限定当年当季,一期一会,在有限时间里,来客与每季菜色交织的火花,也成为作品独一无二的部分。在齿草埔,与料理的缘分,好吃是基本、不是框架,更重要的是一种更开放、多元的解读体验。

自从诠释黄帝内经后,因应节气补身、预防疾病的食疗概念,已成为齿草埔料理精神的底蕴。经历三季苦恋,情诗末季的菜谱,他们以黑色与苦味作为基调,「养肾」为来年做准备,并掺进祝福苦尽甘来的心意。

带着苦味的大芥菜,在腌渍后,酸甜中保留了爽口的脆度,搭配充分吸收墨鱼香料的鸡肉,滋味和谐又不失记忆点;咸粥奢侈的以熬煮三天的鸡猪骨高汤,模拟粥品的浓稠,虾米与菜脯引出经典咸香,搭配帕达诺乳酪毫不突兀,在寒冷冬日传达了余韵绵长的温暖。

从餐点上感受主人对食材与料理的用心。

进门的墙上,高挂着邱秉恒老师赠予「不要怕」三个字,身为料理创作人,只要够坚持,路就会被走出来。创业之初,Nick与Vivi也经历过巨大的彷徨,「不要怕」的信念如浮木,牵引两人诚实的面对自己,年复一年寻求自我的突破。

腌渍甜菜与牡蛎酱,树豆与咖喱鱼,玉里市场买来的带叶甜玉米,磨成了玉米泥。透过真实的面对自己,将简单、有觉知的生活,转化成餐桌上一道道不简单的创作,对Nick与Vivi而言,是料理的修炼,也是生命的修行。

来齿草埔吃饭,仿佛欣赏一场华丽的舞剧,但每个人都身在其中,参与了料理人与食材、世界的共舞。放下原本对用餐的既定印象,享受互动过程,对于食物与料理,我们可以有更多想像。

资讯

齿草埔料理人的家
台东县长滨乡长滨村齿草埔16号(定位台11线88.5公里处更容易找到)
089-832819

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