云南美食之江鳅煮酸笋

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把江鳅切开肚子,取出内脏,洗干净,用刀切成一节,每节约2厘米的酸笋浸在水里,浸泡后用冷水洗干净。制作时,将猪油放入锅中加热,将切好的蒜丁、红辣子放入锅中炒黄,将切好的江鳅放入油锅中炒5分钟左右,加入适量的冷水煮,同时将洗好的竹笋、香茅叶和适量的盐巴放入鱼中煮,煮好后放入葱段搅拌均匀即可。这道菜的特点是肉质柔软,味道酸甜,新鲜好吃,竹笋酸鱼甜,有风味。

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