云南美食之江鳅煮酸笋

把江鳅切开肚子，取出内脏，洗干净，用刀切成一节，每节约2厘米的酸笋浸在水里，浸泡后用冷水洗干净。制作时，将猪油放入锅中加热，将切好的蒜丁、红辣子放入锅中炒黄，将切好的江鳅放入油锅中炒5分钟左右，加入适量的冷水煮，同时将洗好的竹笋、香茅叶和适量的盐巴放入鱼中煮，煮好后放入葱段搅拌均匀即可。这道菜的特点是肉质柔软，味道酸甜，新鲜好吃，竹笋酸鱼甜，有风味。